Du rucher au pot,
la préparation du miel en Chartreuse
Une fois récolté, le miel est préparé à la miellerie avec des gestes simples, sans ajout et sans chauffage. Chaque étape vise à préserver au mieux ses arômes, sa texture et ses qualités naturelles.
La préparation du miel en Chartreuse
Découvrez les six étapes essentielles de la préparation du miel en Chartreuse, réalisées avec soin afin de préserver ses qualités naturelles.
1. Contrôle de l’humidité
Dès l’arrivée des hausses à la miellerie, je contrôle le taux d’humidité du miel. Même lorsqu’il est operculé, un miel peut parfois être encore trop humide, notamment certaines récoltes comme le tilleul. Si nécessaire, les hausses poursuivent leur séchage dans la miellerie avant l’extraction. Cette étape permet de limiter le risque de fermentation et d’assurer une bonne conservation du miel.
4. Filtration
À la sortie de l’extracteur, le miel est filtré afin de retenir les petites particules de cire qui peuvent encore s’y trouver. Cette filtration reste douce : elle ne transforme pas le miel et aucun ingrédient n’est ajouté.
2. Désoperculation
Lorsque le miel est suffisamment sec, je retire la fine pellicule de cire qui ferme les alvéoles. Cette étape, appelée désoperculation, permet de libérer le miel avant le passage dans l’extracteur. La cire d’opercule et le miel qu’elle contient sont soigneusement récupérés.
5. Maturation
Le miel est ensuite placé dans un maturateur. Il y repose afin que les bulles d’air et les dernières particules légères remontent progressivement à la surface. Après ce temps de repos, la fine écume formée en surface est retirée avant la mise en pot.
3. Extraction
Les cadres désoperculés sont placés dans un extracteur. En tournant, celui-ci utilise la force centrifuge pour faire sortir le miel des alvéoles, sans détruire les rayons. Le miel s’écoule ensuite au fond de l’extracteur avant d’être récupéré. Les cadres pourront être rendus aux abeilles et réutilisés lors des récoltes suivantes.
6. Mise en pot
Lorsque le miel est prêt, il est mis en pot avec soin puis étiqueté à la miellerie. Sa couleur, sa texture et ses arômes dépendent du rucher, des floraisons et du moment de la récolte. Un même emplacement peut ainsi produire plusieurs miels très différents au cours d’une même saison.
Le miel s’écoule directement de l’extracteur à travers un filtre qui retient les particules de cire, sans modifier sa nature.
Cadres de miel operculés avant extraction.
Cadres de miel désoperculés après extraction, prêts à être léchés par les abeilles.
La filtration en images
Recyclage de la cire d’opercules
Après la désoperculation, la cire contient encore une petite quantité de miel. Elle est d’abord égouttée, puis nettoyée et passée au pressoir manuel afin d’en récupérer le maximum. Elle est ensuite fondue doucement, filtrée, moulée puis transformée en feuilles de cire gaufrée. Celles-ci sont replacées sur des cadres neufs destinés aux abeilles.
